苏映雪踩着早上七点的晨光走进菜市场，手里的布袋子晃悠着。

她蹲在猪肉摊前，指尖敲了敲猪肉表皮——要选那种表皮洁白、掂着沉甸甸的，炖土豆才香醇。猪肉摊主笑着帮她切成方块，“姑娘，这肉炖土豆最香了！”苏映雪笑着应下，又拐去豆腐摊，选了几块嫩豆腐，再抓几把新鲜香菇，最后才慢悠悠往公司走。

到了公司茶水间，她先把食材分门别类摆好。

洗五花肉时，她特意用温水冲净血沫，冷水下锅，扔了两片姜、一勺料酒，大火煮开。浮沫刚冒头，就用勺子轻轻撇去，“炖肉最忌浮沫没撇干净，会腥。”

她边说边把焯好水的五花肉捞出来，用厨房纸吸干表面水分。

热锅不放油，她把五花肉块放进锅里，中小火慢慢煎。油花滋滋地冒，肉皮渐渐变得金黄，多余的油脂渗出来，她舀出一部分装进小碗——“留着煎茄子正好，香还不浪费。”

接着放几颗冰糖，看着糖慢慢融化成浅焦糖色，立刻把五花肉倒进去翻炒，肉块裹上糖色，红亮诱人。加两勺生抽、一勺老抽，再扔两颗八角、一段桂皮，翻炒出香味后，倒热水没过肉块，大火煮开转小火，盖上锅盖焖着。

这时候她才腾出手处理土豆，去皮切成滚刀块，等肉炖到四十分钟时，轻轻放进锅里，“土豆不能放太早，不然会炖烂成泥。”

炖肉的间隙，她开始准备茄子豆腐卷。茄子切成半厘米厚的长片，放进刚才煎肉剩下的油里，小火慢煎。

“茄子吸油，得用小火，不然外面焦了里面还没软。”她边煎边翻面，直到茄片变得软乎乎、微微透明，才捞出来控油。

接着处理豆腐，用勺子压成泥，香菇泡软后切碎，和豆腐泥拌在一起，加一勺生抽、少许盐、半勺香油，拌匀后捏了一小块尝了尝，“咸淡正好，香菇的鲜能提味。”

她把茄片平铺在案板上，取一勺豆腐馅放在茄片一端，慢慢卷起来，用牙签固定住两端，防止散开。一个个码进盘子里，等红烧肉炖好关火，就把盘子放进蒸锅，大火蒸五分钟。