推开门一瞧，院里乱成了一锅粥。灶台上撒着半袋白糖，几个学徒围着案板傻站着，狗剩脸涨得像个红柿子，手里攥着个沾了糖的包子，嘴角还沾着白面；周掌柜领着个高瘦厨子站在角落里，那厨子手忙脚乱地捡着地上的面团，额头上全是汗。

“这是怎么了？” 苏清欢走过去，拿起案板上的包子咬了一口 —— 甜丝丝的，倒也不难吃。

春桃见她回来，立马冲过来告状：“姑娘你可回来了！狗剩把糖当盐撒进了包子馅，这一笼包子全毁了！还有这周掌柜带来的刘厨子，说是在醉仙楼掌过勺，结果连面团都揉不匀，还把王伯的擀面杖摔断了！”

那刘厨子脸一白，赶紧躬身：“苏姑娘恕罪！小的…… 小的以前做的都是山珍海味，从没揉过这么粗的白面。”

周掌柜也陪着笑：“苏姑娘您别生气，老刘就是手脚笨了点，心是诚的！您看在我送米酒的份上，多担待担待。”

沈砚之蹲下身，捡起地上的面团揉了揉，挑眉道：“不是面粗，是你揉的时候没顺着筋道来。当年我在市井学做饼，比你摔得还惨。” 这话一出，几个学徒忍不住笑出了声 —— 谁能想到冷峻的沈大人还摔过面团？

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苏清欢没生气，反而把那笼甜包子端到众人面前：“都尝尝。” 狗剩犹豫着咬了一口，眼睛亮了：“咦？好像…… 还挺好吃的？比糖糕还松软！”

“这不就得了。” 苏清欢拿起青铜小鼎，往装面粉的缸里一靠，鼎身暖光扫过，原本混着杂质的面粉瞬间变得雪白，“做菜哪有不犯错的？糖当盐撒了，就改成甜包子；面团揉坏了，就做成锅贴。关键是得知道错在哪，下次怎么改。”

她走到刘厨子面前，拿起他手里的面团：“你看这面，得顺着一个方向揉，掌心要用力，就像给孩子搓澡似的 ——” 说着手腕一转，面团在她手里转了个圈，渐渐变得光滑圆润。

刘厨子看得眼睛发直，伸手学着揉了揉，这次竟没再摔掉。青铜小鼎在旁边微微发热，他突然觉得手里的面团软了不少，揉起来也顺了：“神、神了！这鼎还能帮着揉面？”

“是你自己开窍了。” 苏清欢笑，“这鼎只是能让你更懂食材，真正做菜的还是手和心。你以前在醉仙楼做山珍，是不是觉得市井食材上不了台面？”

刘厨子脸一红：“是、是小的糊涂。总觉得没燕窝鱼翅，做不出好菜。”

“那你尝尝这个。” 苏清欢递给他块萝卜丝饼，正是昨天给周掌柜的那种，“这萝卜是院里菜畦种的，面粉是最便宜的粗面，可你尝尝，比你做的鱼翅羹差吗？”

刘厨子咬了一口，酥脆的外皮掉了一地渣，萝卜丝的甜混着芝麻香，直钻鼻腔。他愣了愣，突然对着苏清欢作了个揖：“苏姑娘，小的服了！以后您让小的揉面就揉面，烧火就烧火，绝不嫌食材粗！”

周掌柜在旁边看得眉开眼笑，赶紧掏出个钱袋：“苏姑娘，这是老刘的学费！您可得好好教他！往后醉仙楼也学您的规矩，不用死猪肉，不掺假食材！”